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——侃侃“老北京”那些事儿

 
 
 

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老北京——庆云楼  

2013-10-15 11:28:01|  分类: 老北京 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老北京——庆云楼 - 绿葉 - 来了您呐
 
庆云楼是北京最早的高端鲁菜酒楼,始建于清道光1820年,坐落于烟袋斜街内,距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥,曾是昔日诗酒流连之地。当年的瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都是此间常客。台湾已故著名作家唐鲁孙先生笔下多次提及什刹海庆云楼。后因老板另择他业而关张。此后,原庆云楼的骨干流散他处,逐渐形成了后来京城著名的“八大楼”,即东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。就当时而言,除东兴楼在东安门、庆云楼在银锭桥安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外,其余均位于繁华的前门大栅栏一带。
老庆云楼原址在上世纪五十年代初期变成了住家,主人姓朱,从事裱画行业并在业内颇有名气。1990年前后,启功先生来此裱画,听闻此地乃是名噪一时的庆云楼旧址时,题写了“庆云楼饭庄”这幅字。朱家三子朱成祥一直希望恢复庆云楼这一传统老字号。2010年,朱先生腾出自己全部老宅,原址重建恢复了庆云楼的旧貌,同时仍然保留着190年前的一间老瓦房。
由于是原址重建,所以庆云楼遵循古建修旧如旧的原则,在风格上保留着中国传统木质楼房的榫卯结构,全楼保持木头的本色尽量不用清漆,并装点历代画家作品真迹,突出历史的厚重和沧桑感。
重张的庆云楼根据历史资料复原了几十道传统名菜,如三不沾、醋椒鱼、葱烧海参、糟溜鱼片、香酥鸡、九转大肠、鸡片、糖醋黄河大鲤鱼等菜品。在制作工艺上突出传统手法,用料考究,许多菜品还自有一段历史典故。
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