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来了您呐

——侃侃“老北京”那些事儿

 
 
 

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老北京“肉皮冻”  

2015-11-12 10:32:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老北京“肉皮冻” - 绿葉 - 来了您呐

 
材料:猪肉皮250g、青豆100g、香干2片、胡萝卜半根、八角1枚、花椒2g、桂皮1小片、香叶1片、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、盐少许
酱汁:醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽(口味按照自己喜好调配)
做法:
1.将猪肉皮洗干净,用刀刮去皮面的污垢和猪毛,放入沸水中汆烫3分钟后捞出;
2.用流动水将猪皮冲洗干净,用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉,再将猪皮切成5mm长宽的小条备用;
3.将胡萝卜洗干净,切成0.5cm的小方丁,香干也切成同样大小的丁备用;
4.锅中倒入800ml的清水,大火烧开后,将切好的猪皮放入,加入八角、花椒、桂皮、香叶,再加入料酒、生抽、老抽,大火烧开后,转小火炖煮一个小时;
5.待猪皮软烂汤汁起胶时,加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐,再煮10分钟即可;
6.将里面的调料捞出,倒入容器里,降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻,取出切成2cm见方的块状,配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用。健康饮食网 foodwang.com
心得:
1.肉皮上的油脂一定要刮除干净皮冻才会清爽。
2..肉皮冻中也可以不加蔬菜,做成纯粹的肉皮冻。不喜欢颜色深的,可以不放老抽。

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